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湯村温泉の歩いていける「甲府鳥もつ煮」があるお店

甲府鳥もつ煮とは・・・

甲府の蕎麦の名店「奥村」から暖簾分けされた職人「塩見藤四郎氏」が創めた蕎麦店「奥藤(おくとう)」で誕生した甲府周辺だけのお料理です。

当時(1950年頃)鶏肉はカシワ肉ととして上客の口にしか入らない貴重な肉でした。一方鳥の内蔵である「もつ」は食べられることなく捨てられてしまう ため、甲府の肉店から相談を受けた奥藤店主が 、当時奥藤の調理場を任せていた奥藤の五男「故塩見力造氏」(とんかつ力初代店主)に、もっと手ごろに鳥のもつを利用して鳥料理を提供する事が出来ないだろうかと提案し、力造氏の鳥のモツ(ハツ・レバ・砂肝・ヒモ・キンカンなど)を使っての料理開発が始まったそうです。

元々、触感や特徴の違う鳥のもつを使って、お客様に代金を頂戴してお出しする料理を作る事は並大抵の事ではなかったようです。毎日試行錯誤 を繰り返していたある日、力造氏がうっかり目をはなした時に、醤油と砂糖のタレで鳥もつを煮焦がしてしまったそうです。ところがこの焦げたタレが非常に 香りよく、美しい照りを生んだことから、瞬間的に力造氏の頭の中でパズルが組み上がりはじめたそうです。
これが現在の甲府鳥もつ煮の原型といわれております。

その後も力造氏はこの偶然から生まれた鳥もつ煮に改良を加え続け、現在の鳥もつ煮の醤油と砂糖を使って水飴状になった照りと、数種類の触感の事なる鳥もつの歯ごたえがたまらなくおいしい料理 までに育てあげました。

今では県内の奥藤のれん会のお店を始め、甲府市南口の「とんかつ力」や北口の「生そば きり」など多くのそば店を中心に食べる事が出来る甲府市民なじみの料理 となりました。

2010年のB-1グランプリ厚木大会では、甲府市役所の有志により郷土愛と地域活性化をテーマに結成された「みなさまの縁をとりもつ隊」が甲府鳥もつ煮で見事に初出場・初優勝を果たしブレイク。B級グルメ四天王となりました。

鳥もつ煮が甲府の蕎麦店にしかない事をB-1グランプリ優勝で初めてしったいう甲府市民も多く、それまではそばのゆで上がるのを待つ間に、作りたての熱々を食べるのが 普通とされておりましたが、最近では定食屋・居酒屋・ラーメン屋 ・焼き鳥屋・焼肉屋・うなぎ屋などにも広がっております。


湯村ホテルが鳥もつ煮を出さない理由

お客様からホテル内のレストランや宴会で「鳥もつ煮を出さないの?」「是非出して欲しい」とありがたいお声をたくさん頂戴致します。

しかし、鳥もつ煮というお料理は醤油と砂糖のみを使い、強い火加減で手早く調理し、お出しした後もすぐ召し上がっていただくという 、とてもシンプルでデリケートなお料理でございます。あちこちのお店を食べ歩いても、やはり熟練の技をもちながらも丁寧な仕事を 続けているお店が美味しいと思います。

B-1グランプリでも「みなさまの縁をとりもつ隊」が、「日本一おいしい甲府鳥もつ煮」をお客様に召し上がっていただくために、いっさい作り置きをせずお客様の注文があってから調理を しておりました。”鳥のもつ“は調理した瞬間から冷めると同時に固くなり、独特の触感が失われ、おいしそうな赤い照りは淀んだ黒色に かわってしまいます。
そんな理由から、私どもはおいしい鳥もつ煮をお出しする事は、一朝一夕に片手間では困難であると考えております。

また、私どもはお客様 に館内だけですべての消費をしていただく事は、結果的に街を衰退させてしまうことであると考えております。街も含めて私どものホテルも楽しんでいただきたいと願っておりますので、是非とも鳥もつ煮は街に出て探求していただき、お召し上がりいただきたいと思います。

そのためにお客様のお手伝いを出来るようフロントや売店には、甲府鳥もつ煮のマップやレシピを たくさん取り揃えております。お気軽にお声掛け下さいませ。


お食事処 花月

当館目の前徒歩30秒
鳥もつ煮定食はレバー多目で
ボリュームたっぷり。単品もあります。

お食事処 花月



手打ち蕎麦神丼

徒歩7分
公式マップに掲載されている手打ちそば
のお店夜はお休みになることも。

手打ち蕎麦神丼



焼き鳥 みくに

徒歩5分
鳥メニューが豊富。焼き鳥風のちょっ
と濃い目の味付けです。

焼き鳥 みくに



らぁめん屋

徒歩3分
ジャズの流れるラーメン屋。ラーメン
と鳥もつ煮の相性が新発見。

らぁめん屋



焼き鳥 鳥秀

徒歩8分
地元の常連客が多い老舗の焼き鳥屋さ
ん。鳥もつ煮も焼き鳥タレ風味です。

焼き鳥 鳥秀



富士屋ホテル 甲斐路

徒歩30秒(館内移動時間除く)
シティホテルの居酒屋らしい上品な味
わい。

富士屋ホテル 甲斐路



そば・うどん 菊水

徒歩30秒
お蕎麦やさんの鳥もつ煮。家庭的なほ
っとする味。

そば・うどん 菊水



そば処 らくすい

徒歩5分
和風旅館が営むそばの名店。鳥もつ煮
も評判の味。とりもつ隊認定店。

そば処 らくすい



焼き鳥 鳥笑

徒歩3分
山梨県産の材料にこだわった焼き鳥専
門店です。とりもつ隊認定店。

焼き鳥 鳥笑




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